9/3 咖啡品味建立與課程簡介 | 建立學員對於品味的信心,並找到屬於自己生活的格調。避免對風味地追求與敘述產生恐懼。 |
9/24 基礎形式練習 | 用一套簡單而穩定的沖煮模式,結合所有的器具。讓學員先學會穩定沖煮,後續再追求變化。 |
10/1 水質的選擇與影響 | 從市售瓶裝水開始,讓學員體驗不同的礦物質比例與多寡,沖泡出來的咖啡風味與感受落差。 |
10/8 水溫的變化 | 先從基礎的水溫變化,讓學員從中體會沖煮環節的落差與可能性。 |
10/15 研磨的各種變化 | 先從各式不同的研磨器具著手,比對不同形式的刀盤帶來的風味落差。 |
10/22 刻度的改變 | 講述研磨刻度大小造成萃取風味變化的原因。 |
10/29 粉水比的落差 | 實驗不同粉水比,與中途經歷的比例變化。讓學員品嘗不同比例的落差,並與先前的參數互相做對比。 |
11/5 粉水比的變化 | 嘗試在同一次沖煮中,製造不同的粉水比變化,藉此產生不同的咖啡風格。 |
11/12 時間的演變 | 控制沖煮時間的變化,並與前幾堂的參數交互影響,尋找變化與差異。 |
11/19 時間的調控掌握 | 在沖煮中進行時間控制,讓風味呈現想要的狀態。 |
11/26 擾動的轉變 | 探討額外賦予的沖煮變因,並實驗分享其中差異。 |
12/3 可控的擾動強化 | 探討各種不同的擾動變化。並且實際操作。 |
12/10 沖煮變化-1 | 結合前述沖煮參數,做交叉變化。並以學員的沖煮習慣做調整思考。 |
12/17 沖煮變化-2 | 一一討論從老師到學員的固定沖煮模式。 |
12/24 沖煮變化-3 | 分組討論,一一演示調整各自沖煮的各種模式。 |
12/31 沖煮變化-4 | 採用沖煮的變化模式,測試學員各自的沖煮法變化,如何應對不同種類的咖啡。 |
1/7 嚮往風味的可能 | 講述咖啡產地的現況、台灣與國外咖啡莊園的落差,與努力的方向。咖啡產業的走向與未來,在現今如火如荼發展中的後製處理變化,如何有效去除在咖啡產業環節中的碳足跡,大家分別做了哪些努力,又造成了什麼變化呢?如何尋求一個永續發展?讓我們把咖啡一直喝下去~ |
1/14 分享,模式的變化 | 讓學員上台分享發表。從不同的咖啡豆與手法中,組合出自己想要分享的風味輪廓。 |